酱醋渣是在生产酱醋的过程中剩余下来的废弃物，因为在酿造酱醋的过程中采用大量额富含纤维素、半纤维素和果胶质的原料为主进行辅料。在酿造过程中很难被分解利用。这也就是酱醋渣产生的根本原因。郑州市鼎力生产的有酱醋渣烘干机，专业致力于酱醋渣的烘干工作。针对于醋渣的实际再利用

方式我们总结了一些。
1.麦曲食醋的醋渣中主要成分为纤维素、半纤维素，可以作为微生物碳源的还原糖含量很低。利用麦曲食醋的醋渣为主料，将经过多种菌种发酵糖化后，糖化醋渣的还原糖含量大大提高，质地变细腻，这使食醋渣用作多种发酵产品的原料成为可能。利用醋渣为原料，经过多菌种厚层通风固体发酵糖化后，糖化醋渣的还原糖生成率达到27.2%，时期可用作多种发酵产品可直接利用的碳源，为生物技术大规模综合利用醋渣提供了新途径。
2.以醋渣为原料生产饲料蛋白
醋渣作为酿醋企业的规模化下脚料，目前除少量新乡醋渣直接出售外，大部分醋渣经干燥，粉碎制成醋渣粉干饲料。此方法能耗大，产品中粗纤维哈量高达36%，粗蛋白质含量仅9%,其饲料用价值较低，目前生物蛋白需求量大、附加值高，在私聊工业、养殖业和发酵工业中应用广泛。以醋渣为基本原料，配以其他物质，添加菌种发酵后能提高醋渣中的蛋白质含量，通告其饲用价值。
3.利用醋渣与酱渣酿造鲜味剂
利用醋渣和酱渣混合物代替50%-60%的麦皮，知趣双菌种的一二级种子以及米曲酶和黑曲酶的双菌种成曲。双菌种成曲的酸性蛋白酶活力750u/g，总蛋白酶会理在1380u/g.以产元假军木为菌种，利用糖化混合渣制备酵母培养物，酵母细胞数达11.8*10个。脚奴菌体邮寄氮包括蛋白质态氮和核算态氮，在酿造过程中，酵母菌体逐渐死亡、自溶，菌体的邮寄氮被转化为鲜味剂成分。
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